Alcance del perfil profesional
El Cocinero está capacitado, de acuerdo a las actividades que se desarrollan en el perfil profesional, para
preelaborar, preparar, presentar y conservar toda clase de alimentos, aplicando las técnicas
correspondientes, consiguiendo la calidad y objetivos económicos establecidos y respetando las normas y
prácticas de seguridad e higiene en la manipulación alimentaria. Así mismo estará en condiciones de
participar en la definición de las ofertas gastronómicas.
Este profesional tendrá capacidad para actuar como responsable del área de cocina o en el marco de un
equipo de trabajo en el proceso de elaboración de alimentos.

Funciones que ejerce el profesional:
1. Mantener y verificar que estén limpios, desinfectados y operativos el equipamiento,
maquinarias, utensilios y elementos de uso culinario y del área de trabajo.
El Cocinero está capacitado para mantener y controlar que las aéreas de trabajo estén en las condiciones
aptas de higiene para realizar su tarea. A su vez, tiene capacidad para utilizar correctamente la
maquinaria, utensilios y elementos de uso de su área de trabajo, así como para evaluar el correcto
funcionamiento de dichos elementos.

2. Participar en la elaboración de los menús y confeccionar el pedido de mercadería y/o
requisitoria.
El Cocinero está capacitado para la elaboración de menús acorde a las necesidades del establecimiento y
considerando variables como por ejemplo, costos, equilibrio nutricional, perfil de negocio, impronta del
establecimiento, aplicando las técnicas adecuadas asegurando que las mismas satisfagan las necesidades
y exigencias pedidas, manteniéndose dentro de las posibilidades económicas de la empresa y
adaptándolos a cada necesidades de acuerdo al segmento del mercado al cual apunta a condiciones
sociales, culturales, religiosas y económicas.

3. Recibir, controlar, verificar y almacenar materias prima según conformidad.
El Cocinero está capacitado para recepcionar materias primas y alimentos elaborados considerando las
cantidades y calidades incluidas en el pedido de mercaderías, según normativas vigentes y las condiciones
higiénicos sanitarias. En esta función el profesional controla el inventario y las formas de almacenaje y
retiro en almacenes secos y de materias primas y alimentos elaborados en almacenes fríos y congelados
considerando la distribución y ubicación según procedimientos establecimiento y las normativas vigentes.
En el cumplimiento de esta función el Cocinero realizará la distribución y control de las actividades del
equipo de trabajo referidos a la limpieza y acondicionamientos de las materias primas considerando al
inocuidad de los alimentos y sus fechas de vencimiento, así como las referidas al mantenimientos de las
instalaciones, equipamiento de trabajo considerando las condiciones higiénicos sanitarias y de
funcionalidad.

4. Acondicionar y preparar las materias primas para el servicio (Mise en place)
Es función del Cocinero planificar y distribuir el trabajo de las preparaciones básicas en la cocina (mise
en place) para que al momento del servicio, permitan presentar las propuestas culinarias del
establecimiento en óptimas condiciones organolépticas y de tiempo de servicio.

5. Elaborar, presentar y supervisar las preparaciones culinarias.
El Cocinero está capacitado para elaborar y/o supervisar la elaboración de preparaciones culinarias
aplicando técnicas conformes a los productos a elaborar, a despachar y al el menú del establecimiento.
Así mismo será capaz de confeccionar elaboraciones básicas (fondos, salsas, cortes, masas, rellenos, etc.)
de múltiples aplicaciones que resulten aptas para su posterior utilización en las diversas elaboraciones,
decoraciones y presentaciones de los productos.

Área Ocupacional:
El Cocinero se desempeña en el área de producción / cocina de establecimientos de distinta envergadura
donde se produzca elaboración de alimentos, entre otros: restaurantes, confiterías, bares; áreas
gastronómicas en servicios de alojamiento, buques, escuelas, hospitales, cárceles, patios de comidas,
servicios de catering (aéreos, terrestres o marítimos) industriales, fábricas (comedores industriales).
Plantas productoras de alimentos elaborados.
Así mismo en las áreas de recepción de productos alimenticios en comercios minoristas, mayoristas y
grandes cadenas; lugares donde se presten servicios alimenticios (transportes, etc.); confiterías y
pastelerías, etc.; heladerías industriales, mayoristas de productos alimenticios, frigoríficos, industrias
depanificación y productos alimenticios listos para consumir, enfriados y congelados entre otros.